在陽泉公司保安煤業(yè)這樣一個“雙突”礦井，恒源公司保安食堂班組是一個“有點特別”的班組：他們不直接參與煤礦安全生產，卻又與煤礦安全生產密切相關；他們?yōu)榫暇赂鱾€煤礦班組增添“動力”，讓一線員工吃飽吃好，才能更好地服務于安全生產。
24小時不打烊，熱情服務更周全
在煤礦，綜掘隊考慮最直接的就是如何又好又快地取得進尺，綜采隊考慮最直接的就是如何生產效率更高、產出更多的煤炭，而作為恒源公司保安食堂班組這樣一個“有點特別”的班組，他們考慮的就是如何為員工把飯做好做香，在生產一線員工最需要得到能量補充的時候做得出、送得上。用食堂班組負責人劉文艷的話來說就是，為1000余名員工提供就餐服務也是責任重大的，不斷改進菜品質量、切實增強職工的獲得感和幸福感也是光榮的使命。
食堂班組平均每天要為保安煤業(yè)850—900名一線員工提供就餐服務，真正的“24小時不打烊”。為了確保煤礦職工吃好，每個月還要定期更換菜譜、增加花樣。職工餐的日常花樣也不少，早餐兩主食兩湯兩熱菜（一葷一素）一涼菜，午餐三主食兩湯三菜，熱飯熱菜主打的就是要熱氣騰騰、色香味俱全，節(jié)假日還要增加特色飯菜。
做這么多的飯菜，基本上就是食堂班組近60人的日常工作量。他們按照職責分工分為管理員1名、廚師長1名、廚師24名、面案10名、幫廚16名、庫房管理員7名，但實際分工絕對沒有這么細，幾乎所有的班組成員都堪稱“多面手”“一崗多能”，做飯的哪個環(huán)節(jié)需要人，就得是“拿來就用”而且“好用”。多年來，保安煤業(yè)員工對食堂班組的一致評價是：咱職工食堂的飯菜和自己家里的飯菜一樣熱乎、一樣可口！
嚴把“四道關”，食品安全記心中
煤礦最重要的工作就是安全生產，食堂班組雖然只是做飯做菜，同樣也時時刻刻心系安全，而且他們關注的安全內容更多，包括食品安全、設備安全、人員操作安全、消防安全、用火用電用氣安全等方方面面。
做好安全工作，食堂班組的辦法就是嚴把“四道關”。第一道關就是“采購關”，堅持采用原發(fā)地采購機制，盡可能減少中間環(huán)節(jié)，既降低了成本又有利于對問題食材追根溯源、責任倒查；第二道關就是“驗收關”，凡是手續(xù)不合規(guī)、疑似問題食材的，庫管人員有權“一票否決”，堅決不準入庫；第三道關就是“加工關”，做飯做菜的過程同時就是全程質量跟蹤，食品成品要定量留樣48小時；第四道關就是“清洗關”，嚴格落實餐飲具清洗消毒保潔制度，從餐具的浸泡、熱水手工清洗，到洗碗機再洗、蒸車消毒及紫外線消毒，各個環(huán)節(jié)都有層層監(jiān)控、層層落實。
強化精益管理，苦練內功講服務
食堂班組堅持“民以食為天，食以安為先”的原則，在精益管理、優(yōu)質服務、安全餐飲上想辦法、見真章。
他們以建設“六型”班組為目標，對應保安煤業(yè)職工上下班、出入井時間表，充分滿足不同時段員工的就餐需求，堅持想員工之所想、備員工之所需，堅持按照科學合理、營養(yǎng)搭配、品種多變的要求，推行“自助餐”模式，平均每年要為井下員工配送班中餐23.6萬余份，滿足至少30.8萬人次的就餐需求。
為了進一步打造自動化、現代化的煤礦食堂，食堂班組購置了陽泉區(qū)域唯一的大型全自動不銹鋼炒菜機2臺，配備了流水線配餐操作機1臺、24千瓦不銹鋼蒸飯車6臺、大型蒸汽式消毒柜4臺、不銹鋼雙用冰柜6臺等“大型”食堂設備，為實現“設備減人、技術換人”奠定了硬件基礎。
他們堅持做好“傳幫帶”工作，每年都要組織陽泉區(qū)域、郊區(qū)公司以及內部各級各類培訓，同時鼓勵幫工人員參加培訓、提升服務。目前，食堂班組擁有高級廚師證的有6人、中級8人、初級41人，這些數字每年都會更新提升，就是為了為大家提供更好更香的飯菜質量。
